首页 > 全州志 > 第三十卷 社会
第二节 生活习俗
2011-02-03 19:47:41   发表:


滚泥豆腐 清水加紫苏,煮沸后放进水豆腐,熟至豆腐转黄色后,趁热裹辣椒酱食之,有驱寒、发汗、开胃之功。秋深岁寒,为城乡居民喜爱之家肴。
渍菜酱菜 县人素有腌制各种叶菜、茎菜、瓜菜、果菜的习惯,俗称“渍菜”。城乡家家都有渍菜坛,少则四五只,多则十来只,人口众多之家,有达二三十余坛的。分干腌、湿腌二类,品种繁多。家制豆腐乳、豆瓣酱、辣椒酱、麦酱、芝麻酱等,其味都高于作坊产品。每当盛夏凉粥消暑,九冬热汤驱寒,为家肴中应时珍品。
筵宴菜品 民国时期至解放后很长一段时间,款客席肴仍循旧习,兴“十大碗”。猪肘当先,喻团圆丰满,鱼殿后,喻富贵有余。夏秋布于桌面,边吃边上菜,冬春架火锅,不论荤盆素碟,次第倾入火锅,热烫热嚼,别有风味。80年代初饮食店开始传人粤式肴味,菜品递增为14至16道,外加冷碟、拼盘。
红油米粉 自清代相沿至今,城镇店铺早市,至今不衰。用新榨出的鲜米粉,烫热锅,加肉汤,放油炸辣椒汁,撒上葱花,花红叶绿拌银丝,色香味俱全。为居民与职工称心如意的早点。
打 包 清末民初宴请女宾,主人要为每位女宾准备上一张干荷叶,方便她们挑选菜肴装入荷叶包携带回家,习称“打包”。此俗已绝。
居 住
构筑新居 挖掘墙基,安装屋架以及上梁、进火(新迁)等,均须择吉日良辰进行,其中上梁仪式隆重。亲友往贺,在爆竹声中装上梁木,主人制备糍粑果饼自梁上向下抛撤酬宾客,亲设筵宴宾。筵中延请主事之木砌工列坐首席,以示优礼。迁居新屋之日,于拂晓前从旧居用火盆盛火种移进新居,祈求门祚香火绵延,俗称“进火”。农村建屋,亲友互帮是传统美俗。至今相沿。
梁 木 用作建屋的梁木,习俗以椿、枫、梓、檀、樟木等为优材。梁木在砍伐和加工过程中,最忌接触地面泥土,否则认为不祥。梁木中部用一方红布包裹,内储历书及稻谷、玉米、高梁等谷物,意为祈求四季平安,五谷丰登。80年代农村建屋,改用水泥钢筋结构,已无梁可上,一般砖木结构建平房者,仍兴上梁仪式。
泰山石敢当 县人住屋,其朝向正对桥梁或巷口者,屋主认为将被邪魔冲击,招致灾祸,依俗在门外立一石碑,与之相向,碑刻“泰山石敢当”五字,碑头雕一怒目獠牙的鬼王头像,习称“吞口”用以镇邪。无力立碑者,在门楣上悬镜以代。此俗尚未尽除。
忌猪猫入门 走失的无主家畜,进入农户恋而不离,系猪猫,户主认为不祥,必驱而使去。倘若是狗,则认为吉祥,收留优养。民谚有“猪来穷,狗来富,猫儿来,披白布”。其俗已绝。

0条评论

昵称:

密码:

匿名发表

验证码: