第一怪：家家备有酸椒坛  没有辣椒不动筷

　　全州人爱吃辣椒是出了名的，有全州人戏谑地改谚云：“川贵人不怕辣，湖南人辣不怕，全州人怕不辣。”虽然是句玩笑话，但一点不假。全州著名史学家《东华录》作者蒋良骐的后代、才湾村90多岁的蒋允老人曾经说过：全州人爱吃辣椒等三辣（加生姜大蒜）的习俗始于秦代，是为了逼汗避瘴而食的——秦始皇为了彻底征服百越（两广、福建、海南等广大岭南地区），在开通灵渠收服百越后，从北方派了50万移民到岭南与越人杂住，一些北方人来到被古人被为“南蛮之地”的全州后，因水土不合常得病，他们认为是“南蛮瘴气”使然；在抗瘴气的实践中，他们总结出了喝酒、吃辣椒、喝紫苏茶、姜茶、草火烤背、打火罐、刮沙等土办法，尤以吃辣椒最受欢迎，既是下饭的菜，又能逼汗除瘴，所以沿袭至今。
　　自古以来，从鲜椒挂果到打霜死树，全州人没有一餐少得了辣椒的，特别是改革开放之前，辣椒是全州农民下饭的主菜。全州人为了一年四季餐餐有辣椒吃，总结并运用坛子腌制酸辣椒和辣椒酱；所以从古到今，全州城乡每个家庭都备有数个腌酸辣椒和辣椒酱的坛子，农村人口多的大家庭有10个以上。