第十怪：猪肝连胆火烟熏  不是贵客不招待

　　全州文桥胆肝虽然在外名声不大，却是全州饮食文化中一道独特的风景线。自古之所以有“不是贵客不招待”的讲法，一是因为在旧时，不太富裕的农家一年能制作一个胆肝已经很不容易了，不是稀客到家，平时自己是舍不得吃的；二是制作季节受限，只有在杀年猪时的腊月才可以熏制；三是制作季节市面上很少有猪肝交易，所以胆肝在全州就显得珍贵之极。其制作之法如下：杀年猪时将猪肝连胆取出，抹上盐巴，放盆内腌3-5天后吊放火塘上任烟熏火烤，熏2个月左右，胆汁全部渗进猪肝内后，肝即干且脆。食时切下一块，蒸饪熟后可食。胆肝清香微苦，有清热明目之功效。