第九怪：鸭血杀淋酸水碗  醋血炒鸭家常菜
 

　　有着1700多年历史的全州醋血鸭，在全州“古肴三绝”中排位第二，是入夏后全州最兴时的家常菜；成年者个个会炒，但炒的味道有出入，以发源地的文桥人炒得最好，吃一餐文桥的正宗血鸭，是人生一大快事。醋血鸭的烹调法之所以能广泛普及，是因为它的营养和味道极佳，操作起来也简单，但要做成极佳美味却不容易，其主料、配料、佐料、火功十分考究，每个环节都来不得半点马虎；其制作之法简述如下：杀鸭时先在碗里装上半碗醋或酸水，将鸭血杀淋进醋水碗中，将鸭退毛砍块，加五花肉下锅同煮熟后，再加苦瓜或魔芋豆腐或娥眉豆等配料同煮，煮至锅内无水分只有油响时掀锅盖炒，炒到香味四溢时停火2-3分钟，再将醋血及香料淋进鸭肉中搅拌均匀，再放火上翻炒，炒到鸭肉成紫乌色即能食用。