（二）配料。

      1、根据鸭的肥瘦备五花肉0.4-0.6公斤切块；

      2、根据食者口味选配主配料（或苦瓜，或魔芋豆腐，或娥眉豆，或嫩南瓜，或白杆芋苗0.8－１公斤切块）；

      3、备香炒花生米2两、芝麻1两混擂成粉；

      4、根据食者口味备鲜辣椒或酸辣椒若干切碎；

      5、生姜丝20克、鲜花椒籽20粒，蒜头10粒共拍碎；

      6、鲜茴香叶（或鲜紫苏叶）20克。

     （三）火候。将鸭身上板油精炼后，再放入五花肉炼炒至肉中油出1/3时停火，锅底油液保持在100克左右（多者倒出），继将豆豉、生姜、花椒、蒜泥入锅爆炒（如用酸辣椒者，此时同炒，鲜辣椒则与主配料同放），待满屋生香时加入鸭肉后盖锅焖煮（切忌翻炒），焖约5 分钟翻炒后，视鸭龄长短及火力大小焖10分钟左右，加入主配料续焖至锅底见油不见汤，主配料半烂状时下锅冷却1-2分钟，再加入醋血、茴香或紫苏叶继开火翻炒2-3分钟，关火，再加入花生、芝麻粉匀拌即可出锅。

      三、味道鲜美更营养。出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢，让人见色先开胃，闻香已生津，夹一块，未曾入口早垂涎…….

      醋血鸭不但以味美让人百吃不厌，且营养极为丰富，可大补虚劳、清热健脾。药书载：滋五阳之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津，止咳去惊…….”再加上苦瓜(主配料多选苦瓜及魔芋豆腐)“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功能，为夏日最宜之佳肴。如主配料选用魔芋豆腐，则有降血糖、血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效，醋血鸭炒魔芋豆腐，一年四季皆宜，最为“三高”患者所崇尚。

     醋血鸭以其色其味为全州人崇尚了千余年，其实其色味尚不足显其贵，在以人为本，以健康为中心的当代社会，醋血鸭的药用价值更为食者所崇尚矣。