农家把普普通通的萝卜切成小块后挂在铁丝上晒几次太阳，然后和上盐，撒些辣椒粉放在坛子里腌一腌，过一段时间它就变成了甜辣韧脆的美食。何故？只是因为平常之物通过精心制作而已。文桥胆肝也不例外，市场里每天都有猪肝出售，谁都可以买来加工一番，但要真正懂得胆肝的制作还需向文桥的农家人学学。

      听文桥的老人说，猪肝有“沙肝”和“泥肝”之别，用泥肝制作胆肝则味道会更胜一筹。现在有些做生意的为了盈利把猪肝打水，这种打过水的猪肝一般不适宜制作胆肝，购买时一定要认真识别猪肝是否打水才行啊！把猪肝购回后千万别把猪肝上的猪胆撕掉，要不就不叫“胆肝”了。接下来应把猪肝用竹篾穿起来挂在厨房的灶台上，然后用柴火慢慢烘熏，从木工厂拿些锯板后的木粉末回来熏烤则效果更佳。农家人为了让胆肝味道更好，在冒烟的木粉末里放一些五香、桔皮等香料，经过多天的烟火熏烤，香料的味道就能渗入胆肝里。需要留心的是：有些猪肝较大，为了让它充分得到烟火的熏烤，需用竹篾把肝叶撑开。有些人急性子，恨不得马上吃到胆肝，用大火猛烤，几天后胆肝就烤干了，煮好后一吃，味同嚼蜡一般，因为胆肝都让他烤成木屑了。也有些人没等胆肝烤到一定程度就拿开了，这时味道也不会很好，因为猪胆的甘苦之味没有渗进猪肝里。那胆肝到底熏烤到什么程度才算恰到好处呢？用手拿捏一下看胆肝是否柔软，如柔软即可。用刀割点胆肝再放进嘴里嚼一嚼，看是否有点甘苦之叶。如有了甜中有苦，苦中带甜的味道时，则把猪肝上的猪胆撕掉。如再不撕掉猪胆那么制成的胆肝就会苦涩难食。撕掉猪胆后再熏烤两天也就差不多了。加工胆肝只是第一步，也是至关重要的一步，如第一步没做好，再这么烹调味道也不会很好。

      胆肝烹调也很讲究。把加工好的胆肝切成薄薄的肝片，再切好生姜、酸辣椒、蒜条、桔皮。准备好豆豉、盐、猪油、酱油。然后把锅充分受热，放入猪油、豆豉、酸辣椒、盐和胆肝片一起炒，接着放入适量的水，水以刚好浸到菜为准，然后盖上锅盖，当水煮干一半后，再放入桔皮丝，用菜铲上下翻动几分钟后，放入蒜条，最后放入酱油，用菜铲来回翻动，等锅里的汤变成油状并将干竭时马上把胆肝从锅里铲到菜碟里。这时的胆肝吃起来甜中带有隐隐约约的苦味，但也谈不上是苦味，因为那种苦味是淡淡的，细细品味一下，那种苦味好像又慢慢变成了一股甜味，回味无穷，亲朋好友来了，这是一道下酒的佳品。这就是和血鸭、谏禄豆腐齐名的文桥三大名吃之一的文桥胆肝。文桥胆肝作为一道名菜早已斐声县内外，受到了众人的喜爱。而逢年过节文桥胆肝也成了友人、亲戚之间走访的礼品。